Vào các ngày có tiết trời se lạnh, được thưởng thức món lẩu nóng sốt cùng với gia đình, bạn bè trong một vài dịp cuối tuần thì còn gì bằng. Cùng Gas Ban Mai xem ngay cách nấu lẩu cua đồng hải sản thơm ngon dinh dưỡng nhé!
Vật liệu làm Lẩu cua đồng hải sản
Cua đồng 500 gr
ghẹ 2 con
Mực ống 400 gr
Nghêu 300 gr
Tôm sú 300 gr
Cá chẽm phi lê 250 gr
Thanh cua 100 gr
Xương ống heo 500 gr
Xương gà 500 gr
Khế chua 200 gr
Cà chua 200 gr
Đậu hũ non 4 miếng
Hành tím 20 gr
Hành lá 5 gr
Sả hai nhánh
Gừng 1/2 củ
Tỏi 10 gr
Mắm tôm 210 gr
Bún tươi 1 kg
Nước mắm một muỗng canh
Dầu điều 1 muỗng canh
Gia vị 1 ít(hạt nêm/ đường/ muối)
Dầu ăn 2 muỗng canh
Cách thức chọn tậu hải sản tươi ngon
Cách chọn sắm tôm tươi ngon
Chọn mua tôm có vỏ bóng, thân tôm cứng cáp, phần đầu cứng gắn chặt với mình tôm, chân tôm gắn chặt vào thân, thịt tôm săn chắc.
tránh chọn sắm các con tôm chảy nhớt hay những con tôm sở hữu chân đã bị chuyển sang màu đen vì đây chính là tín hiệu cho thấy chúng không còn tươi.
không tìm tôm có phần đuôi xòe ra, lỏng lẻo, mất vây đuôi và ko xếp gọn vào nhau.
Cách thức chọn sắm mực tươi ngon
Màu sắc: Nên lựa mực có màu nâu sậm và bề mặt thân sáng bóng.
Độ săn chắc: Mực tươi sẽ mang độ đàn hồi cao và săn chắc. Bạn dùng ngón tay ấn thử vào thân mực, nếu là mực tươi thì thân mực sẽ trở lại hiện trạng ban đầu.
Mắt mực: Mắt mực tươi có màu trong trắng sáng bóng, bạn sở hữu thể nhìn được cả phần ngươi đối với mực tươi.
Râu mực: Để phân biệt mực tươi bằng râu mực bạn hãy để ý xúc tu ở chân râu mực. nếu như xúc tu bám ở chân râu càng phổ quát thì chắc chắn rằng mực của bạn rất tươi đó.
Phương pháp chọn mua ngao (nghêu) tươi ngon
Chọn những con có vỏ cứng, ngậm chặt mồm, cầm nặng tay. nếu như ngao sở hữu mùi hôi thối, cầm nhẹ hẫng, sử dụng tay tách ra tiện lợi là ngao đã chết.
Đối với các con ngao há mồm, nếu bạn chạm tay vào mà chúng ngậm miệng lại thì chứng tỏ nó còn sống và là ngao còn tươi.
Phương pháp chọn sắm ghẹ tươi ngon
ghẹ đực là ghẹ có yếm nhỏ giống hình chữ Y và khít với thân. Ghẹ đực thường phần nhiều thịt.
ghẹ cái là ghẹ sở hữu yếm lớn, dong dỏng tròn. Ghẹ chiếc là ghẹ có phần nhiều gạch.
Nên chọn ghẹ cầm vừa tay, nặng ghẹ sẽ ngon, chắc thịt và tươi.
không nên mua ghẹ quá to, ghẹ càng to không đồng nghĩa với việc ghẹ sẽ ngon.
Nên sắm ghẹ còn sống, chân khớp linh động, gai sắc nhọn.
Bí quyết chế biến Lẩu cua đồng hải sản
1. Sơ chế cua
Cua tìm về ngâm với nước muối pha loãng từ 10 phút cho sạch bùn đất, rồi rửa lại với nước sạch. Vớt hết cua ra, tách mai và bỏ đi phần yếm, phần gạch cho vào chén để riêng.
Cho rất nhiều cua vào cối giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay nhuyễn với một ít nước, lưu ý nên thêm vào 1 ít muối để gạch cua đông lại khi nấu. Lọc lại qua rây cho thật sạch, chỉ giữ lại phần nước và dòng bỏ phần xác cua.
2. Sơ chế những vật liệu khác
Mực rửa sạch, tiêu dùng dao khứa các tuyến đường ca rô lên mực, rồi cắt khúc khoảng hai - 3cm. Với tôm sú, bạn rửa sơ qua nước sạch, để ráo, rồi bỏ đầu, bóc vỏ và cái bỏ chỉ tôm bằng Cách khứa dọc theo sống lưng tôm để lấy chỉ ra.
Cá chẽm cắt khúc vừa ăn. Kế tới trụng sơ những cái hải sản khoảng 4 - 5 phút.
Cà chua cắt múi cau, bỏ hạt. Khế rửa sạch, gọt phần xơ trên mỗi cạnh khế rồi lật ngang và cắt thành hình ngôi sao dày khoảng 1cm. Hành lá cắt khúc.
Gừng, hành tím gọt vỏ, cắt lát mỏng. Tỏi đập dập. Sả cắt khúc, đập dập.
Xương rửa sạch với nước muối loãng và chặt khúc to để hầm. như vậy với xương gà bạn cũng chặt khúc. Chần sơ xương heo và xương gà với nước sôi, cho thêm 1 ít hành lá, gừng để khử mùi tanh, chần khoảng 5 - 7 phút, vớt xương ra ngâm trong thau nước đá.
méc nhỏ:
Bạn nên rửa thật sạch với nước muối loãng hoặc rửa với giấm trước lúc đem trụng để loại bỏ hoàn toàn chất bẩn trong xương. vì giả dụ không làm sạch thì khi luộc chất bẩn sẽ bám chặt vào xương làm nước lẩu không được ngon, ngọt.
3. Xào thịt cua và rán tàu hũ
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn. Cho tiếp một ít hành lá, sả, hành tím, tỏi vào phi thơm ở lửa vừa. Kế tới cho hết phần gạch cua, thêm một muỗng canh dầu điều vào chảo, đảo đều tới khi gạch cua sệt lại thì tắt bếp.
dùng 1 dòng chảo khác, cho dầu ngập chảo. Dầu khởi đầu hot thì cho trong khoảng từ tào phớ vào, đảo đều trên lửa vừa tới lúc đậu hũ vàng đều 2 mặt thì vớt ra, tắt bếp.
tương tự với phần cà chua, bạn cũng cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành lá, hành tím, tỏi với lửa vừa. Sau đó cho cà chua, khế vào xào, đảo đều khoảng 10 phút là được nhé.
4. Nấu nước lẩu
Bắc một dòng nồi to lên bếp để chuẩn bị cho nước lẩu. Cho vào nồi một lít nước, bỏ xương vào trong nồi, ninh ở lửa vừa từ 1 - 2 tiếng để nước lèo ngon, ngọt.
Sau đấy, bạn vớt xương ống heo, xương gà ra ngoài, cho tiếp nước lọc cua và gạch cua xào nồi, khuấy đều. tiêu dùng muỗng vớt riêu cua ra tô để riêng.
Kế tới cho rau củ xào, ghẹ vào nồi. Nêm thêm 1/2 muỗng canh hạt nêm, một muỗng cà phê muối, một muỗng canh nước mắm, khuấy đều. Về phần mắm tôm, bạn mang thể nêm theo khẩu vị gia đình sao cho phù hợp nhé .
chung cuộc cho lần lượt hải sản vào, đun sôi thêm khoảng 5 - 7 phút ở lửa nhỏ, tắt bếp. Rồi cắt nhỏ hành lá rắc lên trên mặt, cho thêm đậu hũ rán vào nồi lẩu là đã hoàn thành rồi.
5. Thành phẩm
Nồi lẩu sốt dẻo, nước dùng ngọt thanh, được nêm nếm vừa phải. Hải sản tươi, chắc thịt phối hợp với vị béo của gạch cua làm cho nhiều người phải mê man do độ ngon của nó đấy nhé.
Đừng quên truy cập vào Facebook: Gas Ban Mai của chúng tôi để cập nhật rộng rãi thông báo hữu ích cho gia đình bạn
Tham khảo thêm cách nấu canh chay?
Comments